โปรแกรมสต็อกร้านอาหาร
ที่ตัดวัตถุดิบให้เองทุกครั้งที่ขาย

ทำไมสต็อกร้านอาหารถึงคุมยาก

ร้านค้าปลีกขายของชิ้นต่อชิ้น ขายหนึ่งก็หักหนึ่ง แต่ร้านอาหารขาย "จาน" ขณะที่ของที่หายไปคือวัตถุดิบหลายอย่างในสัดส่วนต่างกัน การจดว่าวันนี้ขายกะเพราไป 40 จานจึงไม่ได้บอกว่าเหลือหมูสับกี่กิโล

ผลที่ตามมาคือ

• วัตถุดิบหมดระหว่างให้บริการ จนต้องหยุดขายบางเมนูในช่วงที่มีลูกค้าจำนวนมาก
• สั่งของเผื่อไว้มากเกินไป ของเสียกลายเป็นต้นทุนที่หายไปเงียบ ๆ
• ไม่รู้ว่าเมนูไหนกำไรจริง เพราะไม่เคยคิดต้นทุนต่อจาน
• ของหายโดยหาสาเหตุไม่ได้ เพราะไม่มีตัวเลขให้เทียบ

วิธีทำงาน

1. ตั้งสูตรของแต่ละเมนู

ระบุว่าเมนูหนึ่งใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง อย่างละเท่าไร เช่น กะเพราหมูสับ ใช้หมูสับ 120 กรัม ใบกะเพรา 15 กรัม พริก 8 กรัม กระเทียม 5 กรัม ตั้งครั้งเดียวใช้ได้ตลอด แก้ทีหลังได้เมื่อเปลี่ยนสูตร

2. ระบบตัดให้เองเมื่อขาย

ทุกครั้งที่ปิดบิล วัตถุดิบจะถูกหักตามสูตรโดยอัตโนมัติ รวมถึงออเดอร์ที่มาจากแอปเดลิเวอรีด้วย เพราะเข้าเป็นบิลในระบบเหมือนกัน ไม่ต้องแยกกรอก

3. เตือนก่อนของหมด

กำหนดจำนวนคงเหลือขั้นต่ำที่ต้องการให้แจ้งเตือนสำหรับวัตถุดิบแต่ละรายการ ระบบจะแจ้งเมื่อยอดคงเหลือถึงหรือต่ำกว่าจำนวนที่กำหนด ทำให้สั่งของทันก่อนที่จะขาดจริง

4. ปรับยอดเมื่อของเสียหรือใช้เอง

ของหก ของเสีย ใช้เป็นอาหารพนักงาน หรือรับของเข้าใหม่ บันทึกได้ทั้งหมด ทุกรายการเก็บประวัติว่าใครปรับ เมื่อไร และเพราะอะไร เมื่อตัวเลขไม่ตรง สามารถตรวจสอบย้อนหลังเพื่อหาสาเหตุได้

ต้นทุนต่อจานและกำไรรายเมนู

เมื่อใส่ราคาทุนของวัตถุดิบไว้ ระบบจะคำนวณต้นทุนของแต่ละเมนูจากสูตรให้ ทำให้เห็นภาพที่มักถูกมองข้าม — เมนูที่ขายดีที่สุดไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูที่ทำกำไรดีที่สุด บางจานขายเยอะแต่เหลือกำไรน้อยจนแทบไม่คุ้มเวลาครัว